Словарь Даля
Балык — м. татарск. соленая и провесная осетровая (и других сходных рыб) хребтовая полоса; | крым. крупная кефаль, рыба Mugil Cephalus. Балчук м. рыбный торг, привоз, базар.... подробнее
Словарь Ожегова
Балык — Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы
Толковый словарь Ушакова
БАЛЫК — БАЛЫК БАЛЫ́К, балыка, муж. (тюрк., ср. тат. - свежая рыба). Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый балык. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Балык — балы́к м. Копченое или вяленое мясо хребтовой части осетровых и крупных лососевых рыб. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Балык — (по-татарски значит "рыба") — представляет из себя сперва просоленые, и после завяленные на воздухе спинные боковые и брюшные части красной рыбы (белуги, севрюги,... подробнее
см. также морфологический разбор слова "балык".