Словарь Даля
Анчоус — м. рыбка из рода сельдей, Clupea или Engraulis encrasicolus; идет в пряные подливы и приправы. Анчоусный вкус. Анчоусовые ловли в Средиземном море.
Словарь Ожегова
Анчоус — Мелкая морская рыба, родственная сельди, консервируемая в уксусе с пряностями, хамса
Толковый словарь Ушакова
АНЧОУС — АНЧОУС АНЧО́УС, анчоуса, муж. (от исп. anchova). Мелкая рыба из породы сельдей, ловится в Средиземном и Черном морях и известна преим. в виде консервов. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Анчоус — анчо́ус м. см. анчоусы Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Анчоус — (Engraulis encrasicholus Cur.) — рыба из семейства сельдей, около 20—22 см длиною, серебристого цвета, с бурой спиной и легко отпадающими чешуйками. От остальных рыб... подробнее
см. также морфологический разбор слова "анчоус".