Словарь Даля
Севрюк — м. и севрюга об. кур. вор. угрюмый, суровый человек, воркун, брюзгач, неприступный. Это такой севрюга, что слова доброго не молвит. | Севрюга ж. шеврыга, красная... подробнее
см. также морфологический разбор слова "севрюк".