Словарь Фамилий
Водкин — ВОДКИН Фамилия образована от названия напитка, аналогичные фамилии Пивово, Суслов, Квасов. (У) Вероятно, существовало прозвище Водка которое и дало такую фамилию.
см. также морфологический разбор слова "водкин".