Словарь Даля
Букатка — ж. букашка; | сар. ломоть, кусок мяса, говядины; бурлацкая доля, кус. От этого шутчн. прозвание лоцмана: букатник. Зап. целая коврига, каравай хлеба. По достатку пекут... подробнее
см. также морфологический разбор слова "букатка".