Словарь Даля
Ястык — м. волжск. астрах. что-либо цельное, нерезанное, некрошенное, штука, туша; | цельная икра, неразбитая, в мешочке, в пузыре, как рыба носит ее. Икру мелкой рыбы солят... подробнее
Словарь Ожегова
Ястык — Икра осетровых и частиковых рыб в пленке
Ястык — Сама такая пленка
Толковый словарь Ушакова
ЯСТЫК — ЯСТЫК ЯСТЫ́К и ястак, ястака, муж. (тюрк.) (спец.). Икра в пленке, вынутая из рыбы. || Пленка от икры. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Ястык — ясты́к м. 1. Икра осетровых и частиковых рыб в плёнке, вынутая из рыбы. 2. Сама эта плёнка. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "ястык".