Словарь Ожегова
Шматок — Кусок (чего-нибудь отломанного, отрезанного), ломоть
Толковый словарь Ушакова
ШМАТОК — ШМАТОК ШМАТО́К, шматка, муж. (от польск. szmat - Кусок) (прост.). Кусок, лоскут, сгусток. Шматок сала. «Откинулся на спину, глухо кашляя и выплевывая изо рта целые шматки крови.» Максим Горький. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Шматок — шмато́к м. разг.-сниж. Кусок, клок чего-либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "шматок".