Толковый словарь Ушакова
УСЬ — УСЬ УСЬ, в знач. повел. (прост.). Восклицание, которым натравливают собаку на кого-нибудь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Усь — усь I предик. разг. Произнесение команды, натравливающей собаку на кого-либо, как действие. II межд. разг. Команда, которой натравливают собаку на кого-либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "усь".