Толковый словарь Ушакова
УПЁК — УПЁК 1. УПЁК, упёка, упёку, мн. нет, муж. (спец.). 1. Качество выпечки. В хлебе упёк хорош. 2. Убыль в размере в результате печения (о тесте). 2. УПЁК2, упёкся,... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Упек — упёк I м. разг. 1. процесс действия по гл. упекать I отт. Результат такого действия. 2. Качество выпечки; упекание I 2.. II м. 1. процесс действия по гл. упекать II... подробнее
см. также морфологический разбор слова "упек".