Словарь Даля
Сударь — или сударь м. сударыня ж. государь, господин, барин; бол. говор. в зват. падеже. В лицо, вежливо, почетно. Я, сударь, этого не могу знать. Вы, сударыня, за это на меня не гневайтесь. | Сударыня, перм. лихорадка. Сударыня барыня, песня
Сударь — м. церк. плат, пелена, ширинка.
Словарь Ожегова
Сударь — Форма вежливого, учтивого, иногда ирон. обращения, господин N4
Толковый словарь Ушакова
СУДАРЬ — СУДАРЬ СУ́ДАРЬ (сударь реже), сударя, муж. (устар.). Господин (употр. преим. как вежливое, учтивое, иногда ирон., обращение к лицу из господствующих классов, а также... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Сударь — су́дарь м. Употребляется как форма вежливого обращения к мужчине, юноше. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "сударь".