Словарь Даля
Самбук — дерево или куст бузина.
Толковый словарь Ушакова
САМБУК — САМБУК САМБУ́К, самбука, муж. (лат. sambucus). 1. Бузина (бот.). 2. То же, что самбука. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Самбук — самбу́к I м. Растение семейства жимолостных; бузина. II м. Сладкое холодное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным желтком. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "самбук".