Словарь Ожегова
Псарь — Слуга на псарне, ухаживающий за собаками и участвующий в охоте
Толковый словарь Ушакова
ПСАРЬ — ПСАРЬ ПСАРЬ, псаря, муж. (ист.). Лицо, приставленное для наблюдения за охотничьими собаками. «Жалует царь, да не милует псарь.» (посл.) «Псари в охотничьих уборах.» Пушкин. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Псарь — псарь м. 1. Тот, кто обслуживает ловчих собак и участвует в охоте. 2. разг. Любитель собак. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "псарь".