Толковый словарь Ушакова
ПРЯНИЧНИК — ПРЯНИЧНИК ПРЯ́НИЧНИК [шн], пряничника, муж. (разг.). 1. Пекарь по выпечке, изготовлению пряников (спец.). 2. Торговец пряниками. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Пряничник — пря́ничник м. Тот, кто печет или продает пряники. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "пряничник".