Толковый словарь Ушакова
ПОДПЁК — ПОДПЁК 1. ПОДПЁК, подпёка, муж. (спец.). Сильно подпеченное, подгоревшее место на хлебе, пироге. 2. ПОДПЁК2, подпёкся, подпекла, подпеклась. прош. вр. от подпечь, подпечься. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Подпек — подпёк м. Сильно подпеченное, подгоревшее место на хлебе, пироге. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "подпек".