Словарь Даля
Отстой — отстойка и пр. см. отстаивать.
Словарь Ожегова
Отстой — Отстоявшийся осадок на дне сосуда
Толковый словарь Ушакова
ОТСТОЙ — ОТСТОЙ ОТСТО́Й, отстоя, мн. нет, муж. Осадок, твердые частицы, выделившиеся из жидкости и осевшие на дно сосуда. «Получше, без отстою, масло наливай.» Некрасов. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Отстой — отсто́й м. 1. процесс действия по гл. отстаивать III, отстоять IV, отстаиваться III, отстояться III 2. Результат такого действия; отстоявшийся слой, осадок,... подробнее
см. также морфологический разбор слова "отстой".