Словарь Ожегова
Осетрина — Мясо осетра как пища
Толковый словарь Ушакова
ОСЕТРИНА — ОСЕТРИНА ОСЕТРИ́НА, осетрины, мн. нет, жен. Мясо осетра, как пища. Осетрина под соусом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Осетрина — осетри́на ж. 1. Мясо осетра [осётр I], употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "осетрина".