Словарь Ожегова
Оленина — Мясо оленя как пища
Толковый словарь Ушакова
ОЛЕНИНА — ОЛЕНИНА ОЛЕ́НИНА, оленины, мн. нет, жен. Мясо оленя, как пища. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Оленина — олени́на ж. 1. Мясо оленя, употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "оленина".