Словарь Даля
Недогар — м. недостаток крепости в хлебноме вине или спирте, противопол. перегар; | самое вино это, недогарное, негарное. Недогар сдабривается отдатчиком, он обязан отпустить... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Недогар — недога́р м. 1. процесс действия по гл. недогорать 2. Результат такого действия; неполное, недостаточное сгорание чего-либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "недогар".