Словарь Даля
Макса — ж. или макса сиб. максо ср. твер. пск. рыбий потрох, рыбья печень, которую в Сибири едят сырою; молоки; особ. печень налимья, иногда щучья и др. Максовая похлебка.... подробнее
Толковый словарь Ушакова
МАКСА — МАКСА МАКСА́, максы, мн. нет, жен. (фин. maksa - Печень) (обл.). Печень трески или налима, рыбьи потроха. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Макса — макса м`акса, макс`а ж. местн. Печень налима или трески; рыбьи потроха. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "макса".