Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Инвертин — или сахароза — это фермент, находящийся в дрожжах. При помощи его дрожжи производят инверсию сахарозы, т. е. расщепление ее на глюкозу и фруктозу с присоединением... подробнее
см. также морфологический разбор слова "инвертин".