Толковый словарь Ушакова
ЖЕРЕБЯТИНА — ЖЕРЕБЯТИНА ЖЕРЕБЯ́ТИНА, жеребятины, мн. нет, жен. (прост. шутл.). Мясо жеребенка, как пища. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Жеребятина — жеребя́тина ж. 1. Мясо жеребёнка, употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "жеребятина".