Словарь Ожегова
Гусятина — Мясо гуся как пища
Толковый словарь Ушакова
ГУСЯТИНА — ГУСЯТИНА ГУСЯ́ТИНА, гусятины, мн. нет, жен. (разг.). Мясо гуся, как пища. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Гусятина — гуся́тина ж. 1. Мясо гуся [гусь I 1.], употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "гусятина".