Словарь жаргонов
Вышибала — комендант столовой в ИТУ
Словарь Ожегова
Вышибала — Служащий трактира, публичного дома, выгоняющий пьяных посетителей
Толковый словарь Ушакова
ВЫШИБАЛА — ВЫШИБАЛА ВЫШИБА́ЛА, вышибалы, муж. 1. Швейцар в публичном доме, трактире, выводящий, выталкивающий пьяных, скандалящих посетителей (дорев. вульг.). 2. Нахал, грубиян (бран. прост.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Вышибала — вышиба́ла м. разг.-сниж. Служащий трактира, ресторана и т.п., который следит за порядком и удаляет тех, кто сильно пьян или дебоширит. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "вышибала".