Словарь Ожегова
Водовоз — Возчик, доставляющий воду
Толковый словарь Ушакова
ВОДОВОЗ — ВОДОВОЗ ВОДОВО́З, водовоза, муж. Возчик, занимающийся доставкой питьевой воды. Водовозы сохранились в городах, где нет водопровода. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Водовоз — водово́з м. Тот, кто доставляет воду [вода I 1.] куда-либо (для питья, поливки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "водовоз".